Belum lama ini, Hard Rock Hotel Bali memperkenalkan Executive Chef terbarunya yang bernama Mitsuaki Senoo. Lahir di Kawasaki dan besar di Tokyo, Jepang, Chef Mitsuaki telah mengeluti dunia kuliner selama lebih dari 35 tahun. Ia pun terbukti memiliki rekam jejak kepemimpinan yang solid di berbagai resort mewah dan hotel berskala besar. Cita rasa kuliner yang ia hadirkan pun begitu khas yang mampu memadukan presisi teknik Jepang, sentuhan autentik Italia, serta pengalamannya selama berkarir di Indonesia.
Perjalanan karir Chef Mitsuaki berawal di sebuah restoran Tiongkok saat usianya menginjak 16 tahun. Keputusannya untuk menekuni dunia kuliner secara profesional dari sebuah moment tak terduga saat ia menjalankan food truck di Tokyo. Menyaksikan antrean panjang para pelanggan yang menunggu makanan yang dipesan, membuat Chef Mitsuaki menyadari betapa besar kepuasan sejati dari memasak. Khususnya untuk memberikan kebahagiaan bagi orang lain melalui sepiring hidangan. Pengalaman itu pun menjadi fondasinya di industri perhotelan dan kuliner.
“Pada saat itu saya menyadari betapa saya mencintai dunia memasak. Melalui memasak makanan, maka dapat membuat orang lain menjadi bahagia. Sejak saat itu, saya memutuskan untuk menekuni dunia kuliner dengan lebih serius dan mengejar impian saya menjadi seorang chef profesional,” kenangnya.
Sepanjang perjalanan kariernya, Chef Mitsuaki pun telah berkesempatan menciptakan berbagai pengalaman kuliner bagi banyak tamu terkemuka. Mulai dari kalangan selebriti, pejabat kementerian, hingga Presiden Republik Indonesia, baik itu yang sedang maupun pernah menjabat. Di balik luasnya rekam jejak kuliner yang dimiliki, Chef Mitsuaki menggambarkan gaya memasaknya dengan satu kata sederhana, yaitu 'Empati'. Inspirasi kulinernya itu mencerminkan perjalanan lintas budaya yang telah membentuk karirnya sampai saat ini. Ia banyak mendapatkan inspirasi dari kuliner Italia, khususnya Napoli. Sementara disiplin sebagai warisan budaya Jepangnya menjadi fondasi utama untuk menginterpretasikan setiap rasa.
Bagi Chef Mitsuaki, keberhasilan sebuah hidangan selalu bermula dari tamu, bukan dari sang chef. Filosofi yang mengutamakan tamu ini pun menjadi landasan arah kuliner Chef Mitsuaki di Hard Rock Hotel Bali. Dalam menjalankan peran barunya di Hard Rock Hotel Bali, Chef Mitsuaki Senoo akan memimpin seluruh operasional kuliner di hotel. Mulai dari Jamie Oliver Kitchen Kuta Beach hingga restoran all-day dining terbaru, SESSION yang akan dibuka pada tahun 2027 mendatang. Ia juga akan terus mengembangkan pengalaman bersantap yang menyeimbangkan kualitas, kreativitas, konsistensi, serta karakter unik dari setiap konsep restoran.
Di luar kesibukan dapur, kepribadian Chef Mitsuaki memiliki keterkaitan yang alami dengan identitas Hard Rock yang terinspirasi oleh musik. Musik telah lama menjadi bagian penting dalam kehidupannya, dengan selera yang mencakup alternative rock, musik kontemporer, hingga komposisi klasik. Pilihan musiknya saat memasak pun dapat berubah mengikuti suasana dan ritme di dapur, mulai dari musik penuh energi hingga karya klasik yang membantunya menjaga konsentrasi dan mendorong kreativitas.
Dengan memadukan disiplin kuliner Jepang, eksplorasi rasa internasional, pengalaman panjang di Bali, kepemimpinan dalam operasional berskala besar, serta filosofi memasak yang berlandaskan empati, Chef Mitsuaki Senoo akan memulai babak baru bersama Hard Rock Hotel Bali. Tentunya dengan satu fokus sederhana, yakni menciptakan hidangan yang menempatkan tamu sebagai poros dari setiap pengalaman bersantap.
